火鍋口味主要在于底料，想要底料的味道和品質(zhì)好，原材料也是相當(dāng)?shù)闹饕?。因此，關(guān)鍵之處在于熬制火鍋底料和原材料的選擇，接下來(lái)讓津功夫小編為大家詳細(xì)討論一下選擇和處理火鍋底料的重要性！！
　　為了生產(chǎn)出好的底料，應(yīng)需嚴(yán)格掌握原材料的質(zhì)量，底料的主要材料主要是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)和天氣對(duì)其影響相對(duì)較大，季節(jié)的質(zhì)量和天氣不好就會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)大幅度的下減。例如，辣椒的主要原材料有新一代的，還有印度辣椒等，通常在夏季比較好，因?yàn)榍锾斓年?yáng)光不足所以辣度會(huì)稍差，另一個(gè)例子是花椒，四川荗汶產(chǎn)的花椒顏色鮮紅、麻味充足、香味充足、基本沒(méi)有苦味，而陜西產(chǎn)的大紅袍花椒的苦味比較重些，這是由于兩種花椒的種植所處的地理環(huán)境和氣候不同所致。 　　火鍋香料的配制，當(dāng)按比例使用多種香辛料時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生相互作用，將某些材料混合在一起后就會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用并增強(qiáng)效果，某些材料可能在配制后彼此相對(duì)并相互抵消或削弱原有的作用，如果材料配制不當(dāng)，它們還會(huì)產(chǎn)生有害于人體健康的毒性以及副作用。
　　香料的處理：例如草果仁、豆蔻、砂仁等果實(shí)類香料搗碎后才能散發(fā)出香氣；而牡桂、高良姜等皮類、塊莖類香料研磨后可以獲得最佳的效果。