一、紅燒醬油是生抽醬油或是老抽王
老抽要在生抽醬油的基礎(chǔ)上添加太妃糖，經(jīng)特殊工藝制成的，色調(diào)挺深，呈深褐色有光澤，特別適合用于給食品著色。紅燒醬油味兒咸含有甜甜的，口味深厚，特別是做清燉菜式或燜煮、鹵菜時(shí)，適度添加紅燒醬油，可著色提味，產(chǎn)品品質(zhì)比美味鮮醬油更為濃厚。做紅燒菜的時(shí)候若沒(méi)有紅燒醬油的話也可以用普通老抽王替代它。
二、紅燒醬油如何使用
紅燒醬油除開調(diào)味料外還有一個(gè)關(guān)鍵作用就是著色，煮牛肉用紅燒醬油著色還可以，用糖炒出炒糖色還可以，看個(gè)人喜好了。用紅燒醬油得話，便是涼鍋給油炒瘦肉冒油，皮肉略黃后添加八角花椒姜辣椒等調(diào)味品，炒出香味，淋米酒、紅燒醬油，炒勻上貪色，再加入沸水吞沒(méi)肉，文火煨透，調(diào)咸味起鍋。用炒糖色得話，先少許油放糖拌和至糖融解、出泡成檸檬黃時(shí)，添加已炒至冒油微干的肉炒勻上貪色，再加入各種各樣調(diào)味品生抽醬油等，最終放水燜透放鹽調(diào)料起鍋。
三、生抽的功效與作用
1、增進(jìn)食欲
烹飪食品類時(shí)加入一定量的生抽，可增加食材的香味，并可讓其顏色更為漂亮，進(jìn)而增進(jìn)食欲。
2、抗癌
醬油的關(guān)鍵原材料是黃豆，黃豆及其制品因富含硒等礦物然而有抗癌的效果。
3、降膽固醇
生抽含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，減少心腦血管疾病的發(fā)病率，并能減少氧自由基對(duì)人體的危害。
4、消癢退腫
生抽適合于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蟄到，并且能夠消癢退腫。
四、生抽的營(yíng)養(yǎng)成分
醬油的成份較為復(fù)雜，除食用鹽的成分外，也有多種氨基酸、糖原、有機(jī)物、黑色素及調(diào)料成份，特別是紅燒醬油中含有一些身體不可以合成的碳水化合物，總產(chǎn)量高達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的紅棕色素。